宝鸡市市售生鲜肉中重金属含量测定及摄入风险评估前言：生鲜肉富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和微量元素等，是居民膳食的重要组成部分。除了常见禽畜肉营养丰富外，常见的动物内脏也含有丰富的维生素及铁、锌等矿物质，适量食用也可平衡膳食。故而生鲜肉成为了我国居民餐桌上的重要食物品种。近年来，由于工业的高速发展，废水的排放，农业化学制剂的使用等多重原因，造成了土壤、饮用水及饲料中重金属的蓄积，通过食物链也间接造成了生鲜肉中重金属的污染。众所周知，镉在体内的蓄积会引起肾功能的损害甚至引起癌症，过量的铅会引起神经系统、心血管及骨骼疾病，同样，体内蓄积过量汞会引起水俣病而过量的砷则会导致膀胱癌、皮肤癌及心脏相关疾病。为了了解宝鸡地区生鲜肉中重金属的含量，为居民...
