某某省学校食堂环境卫生管理指引VIP专享

XX省学校食堂环境卫生管理指引为规范学校食堂环境卫生作业和管理，有效防范食源性疾病事件发生，保障广大师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《国家卫生健康委办公厅关于印发消毒剂使用指南的通知（国卫办监督函〔2020〕147号）》等法律法规规定，制定本指引。1.适用范围本指引适用于xx省行政区域内各级各类学校（含幼儿园，以下统称为学校）食堂环境卫生管理。本行政区域内其他餐饮服务提供者可参考执行。2.术语与定义2.1.学校食堂环境卫生指学校食堂空间环境的卫生。主要包括食堂食品处理区、就餐区等区域的环境整洁，炊具、厨具、储存设施等设施设备干净整洁，厨余垃圾等生活垃圾收集、清除、处置，食堂环境卫生设施规划、建设等。2.2.清洁指利用物理方法将厨房器具或场所中的污垢、杂物、灰尘、油渍等物质清洗干净、去除并消除污染的过程。2.3.消毒用物理或化学方法破坏或除去环境、餐饮具、设施设备等有害微生物的操作过程。2.4.交叉污染指食品、从业人员、工器具、餐饮具、设施设备、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。2.5.厨余垃圾指学校食堂在食品加工、饮食服务等活动中产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂等。3.基本要求3.1.建立环境卫生管理制度学校食堂应制定食品处理区、就餐区环境清洁消毒管理制度，明确食堂环境卫生要求，落实岗位职责。制定学校食堂环境卫生状况评估计划，定期开展自查自纠（检查内容可参考附表A《食堂环境卫生现场检查表》），及时发现问题，推动整改落实，保留...